Caponata siciliana

Caponata siciliana

Categoría: Entradas Frías y calientes Dificultad: Fácil

Caponata o guiso de berenjenas. Tenía unas buenas berenjenas y he
querido darles salida con esta receta. Hace mucho que quería probarlas
de esta forma y cambiar un poco de asadas o rellenas. Es un guiso que
a mi personalmente me ha encantado. La receta es de la red.
 

Ingredientes:

• 4 berenjenas medianas
• 6 a 8 tomates medianos
• 3 cebolletas frescas
• 3 dientes de ajo
• 2 ramas de apio con sus hojas
• 2 cucharadas de azúcar
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• sal y pimienta recién molida
• 200 g de aceitunas sin hueso
• 50 g de alcaparras (yo no pongo, no me gustan)

Instrucciones:

 

Lavar las berenjenas, cortar las dos puntas, trocearlas en dados de

unos 2 cm y colocar en agua fría con un puñado de sal, las dejamos así

unos 30 minutos, de esta forma les quitamos el amargor. Las aclaramos

y secamos bien con papel de cocina.

 

Poner en una gran sartén un poco de aceite  y calentar echar las

berenjenas y dejar dorar en ese poco de aceite, las berenjenas si

pones mucha cantidad de aceite quedan blandas y aceitosas.

 

Cortar el apio en trocitos pequeños y se lo añadiremos a las

berenjenas, dar vueltas para que todo se vaya haciendo.

 

Rallar 4 tomates y el resto lo troceamos grande, así de esta manera

nos quedarán dos texturas al final.

 

En otra sartén echaremos las cebolla picadas con una pizca de sal y

dejar pochar lentamente, cuando estén pochadas volcar sobre las

berenjenas.

 

En esta misma sartén con un poco de sal sofreír los ajos picaditos. Y

añadiremos el tomate rallado, lo dejamos hacer como 10 minutos, y

echamos el tomate troceado, lo dejamos hacer muy poco unos 2 minutos

dándole vueltas con cuchara de madera. Lo echamos todo el tomate a la

cazuela de las berenjenas, junto al vinagre, azúcar, alcaparras y las

aceitunas. Comprobar la sal, este es el momento, echar también

pimienta negra molida y dejar que tome todos los sabores dejando unos

5 minutos hervir a fuego bajo.

Picamos unas hojas de albahaca, ponemos por encima y servimos.

Se toma caliente, pero fría está de chuparse los dedos.