Judiones de La Granja con puré de calabaza

Judiones de La Granja con puré de calabaza

Categoría: Verduras y Legumbres Dificultad: Fácil

Uno de los platos típicos de la cocina castellana y emblema de la riquísima gastronomía de la ciudad de Segovia, junto al cochinillo, aunque sea una auténtica bomba calórica. Ideal para días muy fríos. Los judiones de La Granja son una especie de judía blanca, (poratos o frijóles ) mantecosos y de piel suave.La receta está mucho mejor al día siguiente de hacerla.

Requiere tiempo, pero no tanto como 4 horas que he leído en alguna receta. Estas las tuve en remojo en agua durante 14 horas y al fuego 140 minutos y resultaron maravillosas, se deshacían en la boca. Las cantidades se suele poner 100 gr por persona. Se puede añadir, morcilla, costilla, oreja de cerdo, eso va a gustos, en mi caso con chorizo y tocino veteado.

Ingredientes:

• 400 gr de judiones de La Granja
• 2 hojas de laurel
• Un trozo de chorizo para cocer, la cantidad la que se quiera
• Un trozo de tocino veteado 200 gr
• 200 gr de puré de calabaza
• Una cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharilla de pimentón picante
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Instrucciones:

1. Una vez remojadas los judiones, los ponemos en una cazuela cubiertos de agua y al fuego, cuando comience a hervir echaremos medio vaso de agua, esto va hacer parar el hervor, cuando vuelva a hervir, volver a echar otro medio vaso de agua, esto se hace para asustar a la legumbre. En este momento añadir el chorizo y el tocino  que pincharemos un poco con el cuchillo para que no se nos rompa, tapar con su tapa y vigilar si se hace espuma, se la quitamos con espumadera. A mi no se me hizo. Bajar el fuego y dejar hacer poco a poco, no vamos a tocar la legumbre para nada, simplemente remover la cazuela con movimientos de va y ven. Vamos añadiendo agua de pocos en pocos si le hace falta.
2. En una cazuela aparte, poner el aceite, la cebolla y los ajos todo ello bien picado y dejar sofreír hasta que esté la cebolla transparente, añadir el pimentón, la sal y la calabaza sin piel y troceada, dejar cocer lento unos 20 minutos. Con un batidor de varilla triturar y añadirlo a los judiones cuando falten unos 10 minutos para retirar del fuego y ya tenemos nuestro plato terminado. Aún me estoy relamiendo recordando lo rico que estaba.