Caponata Siciliana de alcachofas

Caponata Siciliana de alcachofas

Categoría: Verduras y Legumbres Dificultad: Fácil

Este año ha sido de esos años fabulosos en cuestión verduras, sobre todas ellas quiero destacar la alcachofa de Tudela. Maravillosa. He cocinado de mil maneras, todas nos gustan, en especial esta caponata que quiero compartir.

El plato se come frío o templado y mucho mejor hacerlo el día anterior para que tome todos los sabores.

Generalmente la caponata es con berenjena, si tienes oportunidad prueba esta.

Ingredientes:

• 12 alcachofas de Tudela, con sus tallos (son mucho más finas que otras )
• 3 tallos de apio limpios y sin durezas ni hilachos cortados en dados de un centímetro 
• 2 cebollas frescas dulces cortadas en dados finos
• Un pimiento rojo troceado en cubos, no muy grandes
• 300 gr de un buen tomate frito, si es casero mejor
• 150 gr de olivas verdes, con o sin hueso, yo he puesto con el hueso
• 100 gr de alcaparrón en vinagre
• 2 cucharadas de azúcar
• 100 ml de vinagre de sidra
• Sal al gusto ya que las alcachofas van cocidas al dente con su sal y el tomate frito, también lo lleva.
• 4 buenas cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

1. Limpia las alcachofas quitando la parte dura de las hojas y los tallos bien pelados de hilos, no los tires, es la parte más rica de las alcachofas. Las bas poniendo en agua con un puñado de harina para que no se pongan negras, ya que se oxidan, Generalmente las ponen con agua acidulada con limón, a mi no me gusta, ya que siempre queda el saborcillo después de cocidas. Pon una cazuela al fuego con agua con sal y cuando comience a hervir echas las alcachofas junto a los tallos y dejas hervir 15 minutos, retira y quita el agua,y las reservas.
2. En esa cazuela o en otra grandecita pon el aceite, junto a la cebolla  y a fuego no muy fuerte refríe la cebolla, añade el apio, el pimiento y deja unos 10 minutos moviendo un poco de vez en cuando, ha de quedar la cebolla transparente.
3. Echa las aceitunas, el alcaparrón y el tomate, mezcla con cuidado.
4. Diluye el azúcar en el vinagre y lo pones al resto de ingredientes, deja dar un hervor corto.Este es el momento de poner las alcachofas con cuidado para no romperlas, mezcla moviendo la cazuela y deja cocinar unos 10 minutos. Comprueba el punto de sal, si es necesario pon un pellizco, en mi caso no ha hecho falta.
5. Estoy haciendo otras recetas con alcachofas antes que se termine la temporada tan estupenda que hemos tenido.