Espárragos de Navarra sobre Parmentier

Espárragos de Navarra sobre Parmentier

Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil

Mes de mayo, mes de espárrago total. Me encantan los espárragos, sobre todo si son de Tudela Navarra, vamos que los productos de cercanía me saben a gloria. Seguramente este plato sea más vistoso con espárragos verdes, para mi no tienen nada que ver unos con otros, pero para gustos colores, hacerlos con los que tengáis a mano.

Ingredientes:

Para Parmentier:

• 500 gr de patatas,  mejor patata monalisa, ya cocidas y sin piel (no es todo para esta receta, sólo la mitad)
• 150 ml de nata para cocinar
• 120 ml de caldo de espárragos
• 25 gr de mantequilla
• Los tallos de los espárragos que una vez cocidos van muy bien aquí
• Un pellizco de nuez moscada
• Sal al gusto, pongo un pellizco

Espárragos: 

• 12 espárragos gordos frescos
• 30 gr de almendra granillo
• 30 gr de queso curado rallado
• Un poco de sal y la misma cantidad de azúcar

Instrucciones:

1. Primero de todo lavar bien las patatas y ponlas a cocer en agua con un poco de sal hasta que estén blandas, unos 20 a 25 minutos. Una vez cocidas escurre el agua, las dejas un momento y quitas la piel. Pon en vaso para triturar, si tienes thermomix queda muy bien. Añade la mantequilla, la nata, el caldo de espárragos,los tallos de espárrago, la sal y nuez moscada. Tritura 30 segundos velocidad máxima y reservar.

1. Los espárragos, se limpian de todas las durezas que tienen junto a los tallos y cuece 5 minutos en agua hirviendo, con la sal y el azúcar. Quedan un poco al dente, así tienen que estar. Los sacas del agua de cocción y reserva el caldo para el puré Parmentier.
2. Pon en una bandeja para horno, la mitad de este puré y encima coloca los espárragos bien escurridos del agua de cocción. Pon por encima la almendra granillo y el queso rallado. Gratina 10-12 minutos en horno precalentado. Espero te gusten.

 Para aprovechar el puré, he hecho esta otra receta que consiste en hacerlo en una cazuela con huevo, espárragos y jamón. Si está el puré caliente, tardará en hacerse el huevo más o menos igual que la receta anterior, o 2 minutos más.