Pimientos rellenos, estupendos

Pimientos rellenos, estupendos

Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil

Receta hecha con lo que tenía en el frigorífico y creo que son los mejores que he comido en toda mi vida.

Ingredientes:

• 3 pimientos de los grandes, llamados morrones
• Una cebolla grandecita bien picada
• Un pimiento verde troceado
• Una cucharadita de pimentón ahumado, dulce o picante como más te guste
• 50 gr de chorizo en trozo y picadito
• 50 gr de almendra picada
• 20 hojas de albahaca
• 20 hojas de perejil
• 100 gr de queso manchego, rallado
• Un huevo
• 250 gr de lacón cocido
• 200 gr de champiñón Portovelo 
• 150 gr de miga de pan desmigada 
• 150 ml de caldo de ave para poner en la bandeja de asado
• Aceite, sal y pimienta

Instrucciones:

1. Pon 4 cucharadas de aceite en una cazuela  a fuego suave y sofríe la cebolla y pimiento verde picados, a medio hacer, añade el champiñón laminado. Pon el pimentón sal y pimienta a tu gusto, remueve un poco, añade el chorizo picado, deja hacer unos 7 minutos. Deja enfriar un poco y pon todo este sofrito en un bol. Añade el lacón triturado, la miga de pan, la almendra molida, el queso las hojas de albahaca y de perejil, el huevo y mezcla todo bien.
2. Enciende el horno a 200ºC
3. Corta los pimientos por la mitad,después  de limpiarlos bajo el grifo y quitado las semillas y tiras blancas que tienen a lo largo. Rellena con la mezcla preparada se colocan en bandeja para horno vierte el caldo en el fondo y hornea 20 minutos. Pasados los 20 minutos