Carrilleras de ternera al Pedro Ximenez

Carrilleras de ternera al Pedro Ximenez

Categoría: Carnes y Aves Dificultad: Fácil

 

Receta de carne extraordinario que se puede hacer con 2 días de tiempo, de esta manera tenemos un plato ya preparado. Carne muy melosa y tierna. Se puede congelar y se conserva igualmente por eso es mejor hacer una buena cantidad. Estas las he hecho en olla rápida.

Ingredientes:

• 3 carrilleras de ternera
• Un puerro
• 2 cebolletas frescas
• Una cabeza de ajos
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta molida y 12 granos enteros
• 3 clavos de olor
• Un puñadito de cilantro
• Una rama de romero
• Harina para rebozar
• 250 ml de vino Pedro Ximenez
• 400 ml de caldo de carne

Instrucciones:

1. Ponemos una sartén al fuego con el aceite y calentamos. Salpimentamos las carrilleras, las enharinamos  y marcamos por todos los lados hasta que se doren.
2. Retiramos y en ese mismo aceite sofreír (si está sucio de harina quemada ponemos nuevo) el puerro y las cebolletas cortadas en juliana no muy fina ya que luego vamos a triturar.
3. Colocar la carne en la olla a presión, la cabeza de ajos entera, el puerro y cebolletas sofritas la pimienta en grano, el clavo, el romero, el cilantro, el vino y el caldo. Tapamos la olla y dejamos al fuego hasta que salgan los dos aros. Bajamos el fuego y dejamos que se hagan durante 25 minutos, apagamos el fuego y dejar hasta que bajen los dos aros.
4. Para servir sacamos la carne y la cabeza de ajos, trituramos la salsa. Cómo a mi no me gusta en exceso la zanahoria con este vino, pongo una cucharada de maicena en una taza y diluyo con un poco de agua, la añado a la salsa triturada o pasada por el chino y dejo dar un hervor para que tome la textura que yo quiero. Pongo de nuevo la carne dentro de la salsa.
5. Se puede servir con un arroz blanco ó como en este caso con unas patatas cortadas en dados y confitadas.