Guisado o estofado de toro de lidia

Guisado o estofado de toro de lidia

Categoría: Carnes y Aves, Rabo de toro Dificultad: Fácil

No voy a entrar en polémica sobre si toros si,toros no, solamente vi esta carne en mi carnicería y me apeteció un buen guisado de esta carne tan sana. Os pongo un articulo de Mário Sandoval gran cocinero hablando sobre ello.

http://www.abc.es/cultura/toros/abci-carne-toro-bravo-gran-lujo-desconocido-para-nuestra-dieta-201605061455_noticia.html

Receta para hacer en olla rápida, en otro recipiente, calcular los tiempos.

Ingredientes:

• 1,200 gr de bajo lomo de toro de lidia
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• Una rama de apio
• Una zanahoria
• Una hoja de laurel
• Una rama de tomillo
• Una rama de romero
• Sal, pimienta,una cayena o un trozo de guindilla(la guindilla opcional) puedes poner las especias que te gusten, un poco de nuez mocada.
• 700 ml de vino blanco, un blanco seco que le va muy bien es, Montilla Moriles.
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

1. El día anterior, poner la carne salpimentada, en un gran bol con, las cebollas troceadas, los dientes de ajo,el apio troceado, la zanahoria cortada, el laurel, tomillo y el romero junto al vino blanco y lo dejamos toda la noche.
2. Al día siguiente, sacar la carne,colar para recoger todo lo puesto para macerar. Pasar la carne por un poco de harina y sellar friéndola en el aceite de oliva en la misma cazuela donde la vayamos a guisar, dorar bien por todos los lados e ir sacándola a otro plato.
3. Una vez dorada la carne, añadir las cebollas, ajos, apio, zanahoria y todas las hiervas aromáticas, se sofríe todo bien y rascando los aromas que nos han quedado de freír la carne, esto le da un toque muy especial,es parte del color también. Volver a colocar la carne en la cazuela, añadir el vino blanco, tapar bien la olla y contar 45 minutos una vez hayan salido los 2 aros. Apagar, dejar bajar los aros, abrir, sacar la carne, laurel,tomillo y romero, pasar las verduras por un chino o batidora. Servir caliente con un arroz blanco.